持続可能な水産業を目指すため、 シラウオの「身の締まり」や「目の輝き」をAIが精密に判定し、 鮮度が保証されたもののみを出荷し市場価格を確保しています。 さらに配送との連携により圧倒的に鮮度維持された状態で当日お届けします。
AIシラウオプロジェクト紹介
このプロジェクトは、霞ヶ浦の地域資源を活用し、持続可能な漁業を実現するために発足しました。
シラウオの「身の締まり」や「目の輝き」をAIが精密に判定し、鮮度が保証されたもののみを出荷しています。
シラウオは非常にデリケートな魚ですが、私たちは最新技術を使って鮮度を保ち、鮮度が落ちる前に皆様へお届けします。
AIで鮮度判定した、優れた品質の霞ヶ浦産シラウオを清壽と呼んでいます
7〜8月の限定された時期にしか獲れないものを清澄(きよすみ)と呼んでいます。
特にSクラスの清澄は、ほぼ市場では流通することのない大変希少な存在です。
point 01網曳き時間を大幅短縮し
魚体への負荷軽減
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網曳き時間を大幅短縮し魚体への負荷軽減
網曳きが長時間に及ぶほどシラウオの鮮度が低下すると言われていますが、当日の状況に応じて細かく漁師さんと連携し、シラウオが傷まず鮮度を保てるよう時間を大幅に短縮しています。
point 02船上で即座に氷冷処理
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船上で即座に氷冷処理
水揚げから加工場へ運搬するまでは常温下で保管されることが一般的ですが、圧倒的な鮮度保持のため、水揚げ直後から氷締めするというこれまでにない方法を採用しています。
point 03少量ずつ丁寧に運搬して圧迫防止
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少量ずつ丁寧に運搬して圧迫防止
シラウオは非常に繊細なため、重量による圧迫で鮮度低下することを防ぐため、あえて手間をかけ少量ずつ運搬しています。
point 041時間以内にAI鮮度判定・パッキング
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1時間以内にAI鮮度判定・パッキング
陸上げから一定の環境下で速やかにAI判定し冷蔵庫へ運ばれ、傷まないよう丁寧にパッキング処理をしています。
point 05鮮度を保ちスピード配送
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鮮度を保ちスピード配送
鮮度が落ちる前にお届けできるようスピーディに、かつ配送中も厳重に保管しお届けします。関東は当日配送可能となっております。※時期により変動する場合がございます。
霞ヶ浦シラウオの特徴
霞ヶ浦シラウオは、その透明な体から「霞ヶ浦のダイヤモンド」と称されます。
鮮度が高いものは刺し身でも美味しく、丼や揚げ物、炒め物としてもお楽しみいただけます。
また、シラウオはミネラルとビタミンが豊富。様々な調理法でお客様に提供できる万能な食材です。
歴史と伝統に裏打ちされたシラウオ
江戸時代、シラウオは徳川家康に献上されるほど珍重されていました。
その伝統とともに、現代ではAI技術を活用して、変わらぬ品質をお届けしています。
当社のAI認証シラウオは、持続可能な漁業を推進し、地域を活性化させる商品です。
ぜひ、このシラウオをお使いいただき、その品質と共に地域の魅力を感じてください。
漁師さんからのメッセージ
新鮮なシラウオは身がシャキッとして、食感もプリプリして美味しいんです。
シラウオの美味しさは鮮度と直結しているといってもいいくらい。
だから、鮮度のいいシラウオは高値で取引されるんです。
高値で卸すことができれば、大量にシラウオを獲る必要もない。
でも卸値が低いと生活のために量で補わなくてはいけなくなります。
大量に獲ってしまうと霞ヶ浦の資源が枯渇する。
つまり悪循環に陥ってしまって、次の世代に引き継ぐこともできなくなるのです。
AIの導入には多くの漁師たちが期待しています。
この取り組みが成功すれば、霞ヶ浦だけではなく、もっと多くの地域の漁師たちの役に立つと思います。
漁師をやっている以上、私は鮮度のいいものをもっと多くの人たちに届けたい。
だから、これからもめげることなく、新しいものにどんどんチャレンジしていきたいですね。
購入店舗からの声
鮮度がいいので生、火を通したものともに食感がよく、少し小さいかと思いましたが香りも独特の苦味もあって美味しかったです。
小さめでワタや頭からくる苦味を感じなく、とても好みでした。 到着翌日のレビューです。 それでも状態は豊洲より良いと思いました。 オイルベースでさっと温める感じのパスタや、塩と唐辛子で漬け込むサルデッラという保存食を作りました。 朝採れでその日のディナーでお召し上がりいただけるという価値をお伝えできればパスタやオムレツなどで考えられると思います。
昨年購入していたシラウオと同様に、状態や味など、とても良かったです。 但し、リピートで通われるお客様が多いため、昨年とは異なる料理をお客様にできるだけお出ししています。 そのため、今年はシラウオの料理を入れていませんが、また来年以降はシラウオを使うことを考えたいと思います。
程よい苦味があり、鮮度がなによりもいいので面白味がある。 ベニエにするとまた甘さが増してとても美味しい。
購入実績
- 瓢亭（京都／日本料理）
- 銀座しのはら（東京／日本料理）
- ヤマダチカラ（東京／創作料理）
- 松乃鮨（東京／寿司）
- 茶禅華（東京／中華料理）
- 雪村庵（茨城／フランス料理）
- フロリレージュ（東京／フランス料理）
- nol（東京／フランス料理）
- イルジョット（東京／イタリア料理）